عصيدة الزقوقو

المقادير:

عصيدة الزقوقو

• 1 كلغ  زقوقو (pin d’Alep-Aleppo pine-الصنوبر الحلبي)
• 700غ من دقيق(فرينة)
• 650غ  سكر

الكريمة (la Crème patissiere-custard)

• لتر ونصف من الحليب
• 500غ من السكر
• اربع صفار بيض
• اربع ملاعق اكل مسحوق نشاء
• ماء الزهر او الورد
• فواكه جافة لزينة : لوز، حلوى ملونة، صنوبر، فزدق، جوز، بندق

طريقة تحضير عصيدة الزقوقو:

• ينقى الزقوقو ويغسل جيدا و نحمصه قليلا ثم  يرحى بفرامة اللحم مع قليل من الماء حتى نتحصل على العجين ثم يحل في لترمن الماء ويمرس جيدا ليستخرج خلاصته
• يصفى خليط الماء والزقوقو بالمصفاة و نلقي بالقشور. نضيف نصف كمية الدقيق الى الخليط  ثم صف كمية السكر ونخلطها جيدا
• نضع الخليط على النار ونحرك باستمرار دون توقف نضيف الكمية الباقية من السكر والفارينة تدريجيا وعندما تصل الى درجة الغليان وتتركز (تخثر) العصيدة (تقريبا بقائها لمدة ساعةعلى النار) ترفع من على النار
• ونضيف اليها علبة الحليب المركز وماء الورد أو الزهر أو أي نكهة أخرى. نسكب العصيدة في زبدياتونضيف اليها الكريمة و عندما تبرد نضعها في الثلاجة
• الكريمة: نضع  الحليب البارد مع مسحوق النشاء و السكر ونحرك حتى يذوب السكر.
• نضعها على نار هادئة و نحركها دون توقف الى ان تصل درجة الغليان ثم نرفعها من على النار و نسكبها فوق العصيدة بعد أن تبرد و تجمد هذه الأخيرة
• تسلق اللوز في الماء ثم يقشر ويحمص . كما تحمص  بقية انواع الفواكه الجافة(المكسرات) ويرحى (يطحن) جزء منها ويحتفظ بالباقي على حالته للتزيين
• اخيرا نزين الصحاف بالمكسرات و الحلوى (تقدم هذه الاكلة في تونس ليلة الاحتفال بالمولد النبوي الشريف)